Sicurezza degli alimenti

Il servizio proposto consta nell’attività di consulenza tecnico-scientifica finalizzata al soddisfacimento dei requisiti prescritti dalle norme cogenti in materia di igiene degli alimenti e sicurezza alimentare. Le norme che disciplinano il settore hanno il loro fulcro nel cd. Pacchetto Igiene, di emanazione Comunitaria. Il regolamento n. 178/2002 dispone che sia l’Operatore del Settore Alimentare a fornire le opportune garanzie circa il rispetto, da parte dei prodotti da essi forniti, della legislazione alimentare.

Il regolamento n. 852/2004, oltre a definire i requisiti strutturali e impiantistici dei locali in cui si manipolano alimenti, prescrive che ogni Operatore del Settore Alimentare applichi le necessarie misure di prevenzione e controllo finalizzate a ridurre o eliminare i rischi per la salute del consumatore.

Tali misure devono essere individuate mediante l’applicazione di uno studio HACCP e descritte in un Piano di Autocontrollo, necessario per darne evidenza attraverso la raccolta di una serie di documenti e registrazioni.